Champagne Millésimé : des années de maturation, un bel avenir, Le champagne est un mélange spécial. Après avoir dégusté ses cuvées, testé et dosé, le vigneron saura assembler les vins dont il dispose. Ce processus se produit 5 mois après la récolte au début du printemps.
C’est également à cette étape que l’on élabore le champagne rosé, assemblage de vins blancs avec Un vin rouge de Champagne, la région viticole la plus septentrionale de la France. Dans un climat frais, humide, changeant, peu avare les années difficiles, quelques années d’assemblage favorisent la régularité de la production. Les vignerons utilisent la “banque” de vins de réserve des années précédentes pour élaborer un champagne au même goût : un champagne sans millésime. Ces champagnes non millésimés sont aussi une signature de la marque. Chaque année, les cavistes tentent de recréer le même style avec un vin différent. Selon la cave, leurs principaux ingrédients sont Chardonnay, Pinot Noir. ..les marques les plus prestigieuses associent parfois des dizaines de petits vins différents pour obtenir un champagne non millésimé. Dans la sélection annuelle du guide, les champagnes non millésimés représentent environ 80% des vins sélectionnés. Ils ne bénéficient pas de caves.
Le pressurage est la première étape de l’élaboration du champagne. En fait, il intervient même si la récolte n’est pas encore terminée. Les raisins vont directement de la vigne au pressoir. Alors ça devient un must, et puis ça doit devenir du vin.