En plus des repas, les biscuits secs sont incontournables champagne brut, ainsi que même fragile L’estomac doit aussi bien supporter l’acidité. Feuerheerd écrivait dès 1899 : Beaucoup de gens boivent un peu de champagne entre le petit déjeuner et le déjeuner. Si vous devez servir du vin à ce moment-là ou entre le déjeuner et le dîner, assurez-vous de l’accompagner de biscuits, sinon vous l’ajouterez à la facture de votre médecin. En fait pas nécessaire pour les personnes en bonne santé, mais agréable pour tout le monde.
Avec le champagne, les biscuits seront salés, non épicés ou légèrement épicés pour ne pas altérer le goût ; vous pouvez également servir des noix, des olives vertes, des morceaux de gruyère. Accompagnez le champagne de sec ou demi-sec, mieux servi avec des biscuits sucrés. Si nous trouvons quelque chose, nous nous tournerons vers les croquignoles (ou croquignolets), petits os tantôt ronds comme un chapelet, tantôt gonflés comme des os de grenouille, roses ou blancs, croquants, et faits de sucre, de farine et de blancs d’œufs. La sauce conserve la tradition de ces biscuits, connus depuis le 17e siècle, sous la forme de croquignoles à la fleur d’oranger dans l’Almanach du Gourmand de 1804. Dans le même but, vous pouvez manger des biscuits Lance, anciennement appelés croquet. Richardine dit que Bar-sur-Aube a fait une variante : Les croquets de Bar-sur-Aube. Parallélépipèdes, roses ou blancs selon qu’ils sont parfumés à la vanille et recouverts de sucre en poudre, les biscuits Lance sont fabriqués de la même manière que les croquignoles, mais ils sont moins denses mais tout aussi croustillants. Les origines des biscuits de Reims sont très anciennes et l’Abbé de Chaulieu servait des biscuits à ses belles amies dans une poésie très légère. Quant à Proust, il écrit que l’esprit de Guermantes est aussi prestigieux que les rillettes de Tours ou les biscuits de Reims.
Il existe aussi des biscuits au champagne, blonds, numériques, également appelés biscuits boudoir, qui ne sont pas aussi croustillants que les biscuits Lance et sont enrobés de sucre cristallisé. Les biscuits au champagne et les biscuits de Lance étaient autrefois trempés dans un verre pour le dessert, ou dans une coupe de champagne au coucher pour le dernier verre avant d’écrire une lettre. Avec une généreuse portion de champagne, rien ne vous empêchera de rester fidèle à la tradition.