Le champagne est avant tout un vin. Issu de cépages, par exemple Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, etc., Il nécessite une grande attention dans son développement. Les baies cueillies à la main ou à la machine sont ensuite triées dans des caves et seules les meilleures sont conservées. Nous assemblons des vins de différents millésimes, terroirs et cépages pour donner une stabilité en bouche aux futurs Champagnes.
Premièrement, pour faire du champagne, il faut que ce soit 100 % champagne. Tous les vins effervescents utilisent la méthode traditionnelle mais ne peuvent pas être appelés champagne car ils ne sont pas élaborés à partir de champagne. Ils viennent d’Alsace, de Bourgogne, du Jura ou de la Loire. La deuxième chose importante est la réglementation des cépages, pour faire du Champagne, seuls les cépages suivants peuvent être utilisés : Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier. Troisième et dernier critère, le champagne est un vin effervescent, donc selon sa réglementation il n’y a pas de vin tranquille en champagne, tous les producteurs utilisent la méthode champenoise dite aussi méthode traditionnelle pour faire du champagne.
La méthode de fabrication du champagne s’appelle traditionnel ou champagne. C’est également la méthode utilisée pour produire des bouteilles de vins effervescents (de Bourgogne, d’Alsace, de Loire, etc.).